Наманганский чугунный казан – посуда, имеющая особенную форму и происхождение. Блюда в нем получаются сочные, вкусные, так как округлое дно, размер, толщина стенок не менее 6 мм создают особые условия в процессе приготовления пищи - еда не просто готовится, а "томится", удерживает в себе все полезные вещества и при этом не пригорает.

Казан 4,5 литра с плоским дном - представитель маленьких казанов. Его популярность объясняется небольшими размерами - в нём можно готовить дома на плите. Казаны 6-12 литров – в них можно приготовить плов на компанию до 10 человек, используя специальную печь. Казан 16 литров позволит накормить большую компанию. Казан отлит из чугуна и имеет толстые стенки 8 мм, а это обязательное условие для того, чтобы блюда готовились равномерно и не пригорали.

Любителям готовить блюда восточной кухни на природе или на даче рекомендуется сразу покупать казан "с запасом" по размеру, который позволит накормить и большую компанию и маленькую семью, при этом небольшое количество приготовленной еды получается особенно сочным и ароматным.

Перед первым использованием чугунный казан необходимо обжечь. Для этого казан ставят на большой огонь и прокаливают до тех пор, пока полностью не исчезнут следы индустриального масла и нагара (казан будет менять цвет), и от него не перестанет идти дым. Когда казан остынет, но будет еще горячим, надо очистить его от сажи бумажными салфетками, смоченными маслом. После этого казан насухо вытирают, смазывают внутренние стенки густым растительным маслом (например, льняным или кунжутным), ставят на средний огонь и греют до тех пор, пока не пойдет дым. При этом казан надо поворачивать, чтобы масляная пленка ложилась равномерно, растирать потеки кистью. Рекомендуется покрыть казан масляным нагаром в несколько слоев, не снимая с огня смазывая его маслом, когда очередной слой потеряет липкость. После остывания казан ополаскивается теплой водой.

Для очистки казана нельзя применять абразивные средства, поскольку естественный слой масла на стенках казана служит отличным антипригарным покрытием. Хранить готовую еду в чугунном казане не рекомендуется.

И другие рецепты в Видеоблоге Сталика Ханкишиева